CURRY DE VERDURAS con opción vegana

¡Hola de nuevo!

Vuelvo por aquí con una receta recurrente en el Instagram pero que aún no había dejado redactada por aquí. ¡El famoso curry de verduras! Últimamente lo estoy haciendo prácticamente todas las semanas, ya que me salen varias raciones y es una buena opción para llevarme en el tupper (tenéis muchas más ideas y recetas para tuppers en la entrada de TRUCOS, TIPS Y RECETAS PARA LLEVAR EN EL TUPPER.)

Hasta llegar a esta receta, he ido probando y adaptando muchas de las recetas que veía en internet, y probando diferentes currys en restaurantes hasta llegar a averiguar cómo me gusta a mi. En el punto perfecto de cremosidad, ingredientes y sabor. Ya que en muchas ocasiones las recetas son muy líquidas, muy picantes o no llevan apenas verduras.

Por lo que aquí tenéis mi versión del curry, y espero que os guste, o que por lo menos os sirva de base para encontrar lo que más os guste a vosotros! ❤

Vamos a necesitar para 4 raciones medianas:

  • Una lata de leche de coco
  • Un brick o lata de tomate natural triturado o simplemente pelado (no frito)
  • 2 cditas (o 3, iremos probando a medida que cocinemos) de curry en polvo
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • 1 cdita de comino
  • Verduras al gusto, las que más me gustan para este plato son:
  • 3 zanahorias
  • 1 boniato o 3 patatas
  • 1 calabacín grande
  • Garbanzos/tofu/o pollo dependiendo de nuestros gustos, disponibilidades o lo que nos apetezca en ese momento.
  • Taquitos de coco fresco (es opcional, pero muy recomendable)

Procedimiento:

  1. En primer lugar vamos a pre-calentar el horno a 190-195 grados.
  2. Lavamos, pelamos (si soléis pelar a verdura, a mí personalmente me gusta con piel), y cortamos las zanahorias, el calabacín y el boniato o patatas.
  3. Las metemos al horno en una bandeja y las dejamos asar.
  4. Mientras tanto, en una cacerola grande mezclaremos la leche de coco y el tomate natura hasta que quede bien integrado.
  5. Añadiremos las especias, el coco en taquitos y añadimos:
  6. De ser con garbanzos, los garbanzos cocidos (si son de bote los limpiamos en un colador) directamente a la olla.
  7. Si es tofu o pollo, lo pasamos por la sartén previamente para sellarlo y que no quede hervido.
  8. Mezclamos, añadimos las espinacas crudas y damos vueltas para que se hagan y se integren completamente.
  9. Bajamos el fuego, y dejamos reducir 5-10 minutos a fuego medio

¡Ya tenemos nuestro curry! A la hora de servirlo, podemos usarlo de plato único, o en raciones más pequeñas y acompañado de arroz integral o quinoa. ¡La mezcla es TOP!

Espero que lo probéis y os guste ❤ espero vuestas fotos en el hashtag #RecetasHealthAndCooking o mencionándome en la cuenta @healthandcooking

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